黃原膠作為食品添加劑的安全性已經(jīng)得到了廣泛的認(rèn)可，它是由野油菜黃單胞桿菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵工藝生產(chǎn)得到的一種微生物多糖。黃原膠通常無(wú)毒、無(wú)害，在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用，只要按照國(guó)家規(guī)定的安全劑量添加，基本不會(huì)被人體吸收。

在食品添加劑中，黃原膠主要作為增稠劑、穩(wěn)定劑、助懸劑和乳化劑使用，能夠代替許多合成膠和天然膠，具有良好的增稠性和假塑性，還能提高食物的韌性，由于其粘度大、溶解性好，能夠吸附大量水分，可以使食物的口感更加有彈性、更加爽滑，因此被廣泛應(yīng)用于面包、奶制品、飲料、糕點(diǎn)等食品中。

黃原膠的安全性得到了多個(gè)權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織早在1983年就提出將黃原膠作為食品添加劑在世界范圍內(nèi)使用，我國(guó)南開(kāi)大學(xué)于1987年研究通過(guò)了食品級(jí)黃原膠和生產(chǎn)菌株的毒理學(xué)安全試驗(yàn)，證明了黃原膠對(duì)人體無(wú)害，1988年8月，國(guó)家衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)黃原膠列入了食品添加劑的使用名單。

此外，歐盟食品安全局（EFSA）也對(duì)黃原膠作為食品添加劑的安全性進(jìn)行了重新評(píng)估，認(rèn)為黃原膠不太可能被完整吸收，預(yù)計(jì)將被腸道微生物群發(fā)酵，且在慢性和致癌性研究中測(cè)試的高劑量中沒(méi)有報(bào)道不良反應(yīng)，不具有基因遺傳毒性。因此，黃原膠作為食品添加劑不需要指定每日攝入量上限（ADI），一般人群并不擔(dān)心安全問(wèn)題。

黃原膠作為食品添加劑是相對(duì)安全的，但消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)仍應(yīng)注意查看食品標(biāo)簽，確保食品中黃原膠的添加量符合國(guó)家規(guī)定，以保障食品安全。同時(shí)，對(duì)于特殊人群如兒童、孕婦等，在選擇食品時(shí)也應(yīng)格外注意，如有疑慮可咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的建議。

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